Is het veilig om verlopen yoghurt te eten?

Er werden houdbaarheidstesten uitgevoerd op 60 yoghurts uit verschillende families; de resultaten laten zien dat zelfs als de houdbaarheidsdatum van een yoghurt is verstreken, deze nog steeds kan worden gegeten omdat deze nog steeds niet is verlopen. Overzicht van de belangrijkste dingen die je moet weten voordat je na de DLC een yoghurt overweegt.

Natuurlijke yoghurt

Update over yoghurttesten

De door de fabrikanten vastgestelde houdbaarheidsdatum voor yoghurt is: maximaal 30 dagen van die van fabricage. In het tijdperk van het tegengaan van voedselverspilling is het niet altijd verantwoord om yoghurt na deze tijd weg te gooien. Tijdens de analyses werd rekening gehouden met versheidsmarkers (pH en bacteriële flora). Volgens decreet nr. 88-1203 van december 1988 moet yoghurt tijdens de verkoopperiode ten minste: ongeveer tien miljoen melkzuurbacteriën per gram. De afwezigheid van pathogene bacteriën werd ook geverifieerd.

De resultaten laten zien dat de yoghurt is 3 weken na de DLC nog steeds van goede kwaliteit. De veranderingen in pH, die de zuurgraad aangeven, zijn minder en liggen gemiddeld rond de 4,3 tot 4,4. De lichte verzuring zou voor de consument niet waarneembaar zijn. Bovendien bleef de microbiologische kwaliteit van de geteste yoghurts goed. Producten die fruit of suiker bevatten, worden niet meer dan andere blootgesteld aan de ontwikkeling van ongewenste bacteriën. In theorie zou het consumeren van yoghurt waarvan de houdbaarheidsdatum 3 weken is, niet zijn niet gevaarlijk voor de gezondheid. Deze studie is echter alleen geldig voor gekoelde yoghurt en niet voor zuiveldesserts zoals chocoladecrèmes of -mousses, Luikse wijnen, enz.

Voorzichtigheid is ook geboden, want het is beter om een ​​product weg te gooien waar mee geknoeid lijkt te zijn (een slechte geur afgeven, een gezwollen operculum of sporen van schimmel). Houd er rekening mee dat een Fransman elk jaar 26 kg voedsel weggooit, inclusief 7 kg verpakte bederfelijke producten waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken.

Herken een verlopen yoghurt

Als hij is blootgesteld aan hitte of slecht opgeslagen, kan yoghurt bederven en ongeschikt worden voor consumptie. Een verlopen product is gemakkelijk te herkennen.

  • Kijk naar de verpakking

Het is beter om geen yoghurt te eten wanneer: het deksel is opgezwollenomdat er bacteriën in de pot groeien. Degenen die zich verspreiden, creërenkooldioxide die het operculum opblaast.

  • Controleer de consistentie van de textuur van de yoghurt

Een product waarvan textuur is homogeen is een teken dat het niet door de tijd is beschadigd en dat de componenten nog vers zijn. Anders heeft de yoghurt klontjes, een vloeibaar deel of een compacter deel.

  • Ruik de yoghurt

Wanneer de yoghurt is verlopen, zijn geur wordt onaangenaam. Het analyseren van de smaak van yoghurt waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken, helpt ook te bepalen of het nog steeds goed is of niet. Beter vermijd het consumeren van een product waarvan de smaak en geur verdacht zijn.

Wees voorzichtig

De houdbaarheidsdatum van een yoghurt is een eenvoudige indicator. Een product kan na het verstrijken van deze termijn immers nog steeds worden geconsumeerd als de koudeketen van yoghurt wordt gerespecteerd. Het bevat een melkzuurferment (een bijzonder actieve microbiologie) die de ontwikkeling van pathogene kiemen voorkomt. Hij kan echter een risico voor heel oud, jong of kwetsbaar. Omdat yoghurt niet in een volledig steriele werkplaats wordt gemaakt, kan schimmel ze besmetten. Verbruikt na DLC, kunnen ze gastro-intestinale stoornissen veroorzaken.

Yoghurt bewaren

de koud verlengt de houdbaarheid van voedsel en verhoogt de voedselveiligheid, met andere woorden, het is "de koude keten". Yoghurt kun je het beste als laatste innemen tijdens het winkelen. Zo worden ze als eerste in de koelkast gelegd, zodat de koudeketen niet wordt onderbroken. Ze moeten worden bewaard tussen 0 en + 6 ° C. De kou werkt door de microbiële ontwikkeling te vertragen en door weersverschijnselen te vertragen. De yoghurt moet op een voldoende temperatuur en zo constant mogelijk worden bewaard, idealiter bij 4 °, tot verbruikt. Een significante toename kan inderdaad de versnelling van de vermenigvuldiging van de microben en de degradatie veroorzaken.

De koudeketen voor yoghurt

de conserveringstijd yoghurt en zuivelproducten in het algemeen zijn vooral afhankelijk van de microbiologische kwaliteit van de melk vóór warmtebehandeling en de transformatie ervan:. De regelgeving op dit gebied bevelen hygiënemaatregelen aan, evenals voorafgaande toepassing op de kou om de ontwikkeling van micro-organismen te bestrijden. Boeren zijn verplicht om te zorgen voor koeling van de melk met specifieke uitrusting. Na een paar dagen opslag op de boerderij kan het in een gekoelde vrachtwagen naar de verpakkings- of verwerkingsfabrieken worden vervoerd.

Het niet respecteren van de koudeketen: de risico's die ermee gepaard gaan

De vermenigvuldiging van bacteriën kan voedselvergiftiging veroorzaken, dat is ook het grootste risico bij een temperatuurstijging. Voedingsmiddelen bevatten veel bacteriën uit verschillende families.

Ze worden ingedeeld volgens hun activiteiten:

  • De pathogene bacteriën ziekte kan veroorzaken. Ze groeien snel en zijn met het blote oog niet zichtbaar (Staphylococcus, Salmonella, etc.).
  • De bederf bacteriën het uiterlijk van voedsel wijzigen (stank, vergroening, opzwellen van containers, enz.).
  • De nuttige bacteriën worden opzettelijk aan voedingsmiddelen toegevoegd om ze bepaalde kenmerken te geven (bacteriën in kazen of yoghurt die fermenteren, enz.).

De ontwikkeling van deze bacteriën vindt plaats bij bepaalde temperaturen die vermeden moeten worden:

  • De groei van mesofiele micro-organismen is optimaal tussen 20 en 40°C.
  • Thermofielen ontwikkelen zich het best boven de 40°C.
  • De optimale temperatuur voor de groei van psychrofielen is 20 ° C.
  • De kweek van hondenhonden vindt plaats bij 4 ° C.

Mesofielen zijn de menselijke pathogene bacteriën. Hun optimum ligt rond de 37 ° C. De rol van psychrofielen bij het bederven van zuivelproducten en gekoeld voedsel is belangrijk omdat ze spijsverteringsproblemen kunnen veroorzaken.

Bacteriën bij verschillende temperaturen

Volgens bacteriën is de gevarenzone waar ze zich vermenigvuldigen: tussen 3 ° en 60 ° C. Onder dit bereik, van -18 ° tot 0 °, vallen ze in slaap en stoppen met vermenigvuldigen. Een temperatuurstijging is echter voldoende om ze wakker te maken en te maken nog gevaarlijker. De microbiële ontwikkeling vertraagt ​​tussen 0 en 3°C. Naarmate ze de 60 ° C naderen, vernietigt de hitte ze geleidelijk en neemt de kans op vermenigvuldiging af. Alle bacteriën worden vernietigd tussen 100 en 120 ° C. Respecteer de koudeketen is essentieel voor het correct bewaren van yoghurt en ander diepgevroren of vers voedsel. Om het ontstaan ​​van ziekten te beperken, is ook strikte naleving van hygiënemaatregelen vereist.