Hoe en hoelang de kazen bewaren?

Een gebruikelijke routine tussen het hoofdgerecht en het dessert, de kaasplank is een favoriet moment voor de gasten. De Franse traditie bij uitstek, kaas is een delicatesse die de smaakpapillen dagelijks verwent. Comté, Camembert, Bleu d'Auvergne, raclette, Beaufort of zelfs Saint-Nectaire, om deze fijne geneugten te waarderen, is een goede conserveringstechniek essentieel. Overzicht.

Kaas bewaren

Gaat de kaas over de datum?

Kazen hebben over het algemeen verschillende houdbaarheidsdata, afhankelijk van hun type. Dit heeft ook invloed op de conserveringstechniek. Daarbij :

  • Schapen- en geitenkazen zijn zelfs enkele weken na de MDD (minimale houdbaarheidsdatum) nog te proeven. Hetzelfde geldt voor zachte kazen zoals brie, camembert, chaource of livarot. Dezelfde regel geldt voor gekookte harde kazen zoals Gouda, Morbier of Saint-Paulin, maar ook voor ongekookte zoals Parmezaanse kaas, Salers of Emmental. Niettemin is een optimale conserveringstechniek vereist na opening.
  • Verse kazen hebben echter een kortere houdbaarheid door meestal een DLC of houdbaarheidsdatum weer te geven. Zo mogen verse kazen gemaakt van ongepasteuriseerde melk niet meer worden geconsumeerd na hun houdbaarheidsdatum. Industrieel vervaardigde producten blijven echter enkele dagen na hun vervaldatum nog bruikbaar, namelijk de cancoillotte of de Mozzarella. Ondanks dat ze een DDM hebben, kan blauwe kaas zoals Roquefort of Bleu d'Auvergne niet langer dan twee weken na de aangegeven datum worden bewaard.

Focus op de houdbaarheid van kaas

De houdbaarheid van kaas is afhankelijk van het soort deeg:

  • Zachte kazen kunnen in de buurt worden bewaardeen week ;
  • Verse kazen kunnen worden bewaard een paar dagen tot twee weken ;
  • Stevige kazen kunnen in de buurt worden bewaard vijf weken;
  • Halfzachte kazen zijn ca. twee tot drie weken;
  • Harde kazen hebben een houdbaarheid van 10 maanden.

Verse kazen hebben de kortste houdbaarheid van alle kaascategorieën, gezien een hoger vochtgehalte. Zachte kazen worden beter naarmate de korst holt onder de druk van de vinger. Stevige kazen kunnen tot vijf weken worden bewaard, optimale rijpingstijd om hun smaken te versterken.

Wat te doen bij aanwezigheid van schimmel?

Wanneer een gietvorm op een stuk kaas verschijnt, is het misschien niet altijd nodig om het weg te gooien, behalve bij bepaalde soorten:

  • In het geval van een harde kaas : alleen het aangetaste deel wordt afgesneden en vervolgens weggegooid. Bij oppervlakkige schimmel is het ook mogelijk om de plekken op plaatsen af ​​te schrapen. De rest kan zonder probleem worden gegeten.
  • Voor verse of zachte kaas: bij de geringste schimmelvorming is het noodzakelijk deze onmiddellijk weg te gooien. Echter, eetbare schimmel zoals in het geval van Roquefort of Camembert is een uitzondering. Dit werd tijdens het rijpen geïntroduceerd, wat hen die specifieke en heerlijke smaak geeft.

Kaas bewaren

Ondanks de aangegeven houdbaarheid is een passende opslag nodig om de kazen weer optimaal vers te krijgen. Het doel is om een ​​goed ademend vermogen van de producten te garanderen en tegelijkertijd uitdroging te voorkomen. Tips en trucs om als algemene regel te volgen:

  • Handhaaf de koudeketen om externe besmetting te voorkomen;
  • Vervoer de kazen bij voorkeur in een isoleerzak;
  • Bewaar kazen in de groentelade van de koelkast: regio met een vochtigere atmosfeer en een hogere temperatuur;
  • Geef de voorkeur aan een individuele verpakking voor elke kaas, waardoor de overdracht van geuren en smaken wordt voorkomen;
  • Neem alleen de kazen om te eten, vermijd temperatuurschommelingen die ongunstig zijn voor de optimale ontwikkeling van de kaas.

het compartiment

Kaas is lang houdbaar in een "BioFresh" compartiment uit de koelkast. Tussen een lage luchtvochtigheid en een temperatuur iets boven 0 ° C, biedt deze zone de nodige voorwaarden om de rijping van de kaas te verminderen en de houdbaarheid te verbeteren. Daarbij :

  • Halfharde kazen zoals Gouda worden enkele weken op deze temperatuur bewaard;
  • Verse kazen en harde kazen zijn maanden houdbaar bij - 18°C.

De verpakking

Het wordt niet aanbevolen om de kaas zonder verpakking direct in de koelkast of in het DrySafe-compartiment te plaatsen. Bovendien varieert de laatste van de ene kaas tot de andere:

  • Harde of halfharde kazen moeten bewaard worden in een speciaal kaaspapier, over het algemeen gebruikt in de delicatessenafdeling. Met een folie aan de binnenkant voorkomt deze verpakking direct contact van de kaas met lucht. Anders is het ook mogelijk om een huishoudfoliegeperforeerd.
  • Blauwe kazen of blauwe kazen moeten worden ingerold voldoende brede huishoudfolie voor een optimaal ademend vermogen van de kaas.
  • Zachte kazen zoals Brie, Camembert, moeten worden bewaard in een plastic doos, bij voorkeur met een ventilatiesysteem. Gebruik anders een huishoudfolie geperforeerd met een scherp mes.
  • Verse kazen moeten tegen de lucht worden beschermd. Ze worden idealiter gekoeld en luchtdicht verpakt bewaard.

Hoe verpakte kazen bewaren?

Verpakte kazen, vooral die verkocht in zelfbediening, worden bij voorkeur in hun originele pakket en vers, beschermd tegen ziektekiemen. Zorg ervoor dat u na elke opening zorgvuldig sluit. Voor de vermelde houdbaarheidsdatum de voor de kaassoort passende bewaarregels blijven toepassen. De aanwezigheid van schimmel is een waarschuwingssignaal.

Aangekochte kazen bewaren op de snijtafel

Kazen die aan de snijtafel zijn gekocht, moeten gescheiden gehouden om het mengsel van geuren en edele schimmels te voorkomen. Dit doe je door de porties in te wikkelen huishoudfolie, wat uitdroging voorkomt. DE'aluminium wordt ook voor dit doel aanbevolen, maar zorg voor het ademend vermogen van de kaas door er met de punt van een mes in te prikken. Perforatie is niet vereist voor sterk geurende soorten. De plastic opbergdozen zijn zelfs het meest geschikt.