Is het veilig om kaas in te vriezen?
Wat moet u weten voordat u kaas invriest?
Over het algemeen zijn dit harde kazen die het beste blijven omdat hun watergehalte laag is. Bij een zachte kaas is dit niet het geval. Door invriezen zal de kaas verkruimelen. Het belangrijkste bij het invriezen is dat de smaak en textuur van de kaas behouden blijft. Er zijn een paar basisregels om kaas veilig in te vriezen.
- Vries kazen met een gewicht van meer dan 500 gram niet in om het ontdooien niet te bemoeilijken. Het is beter om ze te raspen of in stukjes te snijden.
- Gebruik altijd een diepvrieszak : kazen kunnen worden bewaard in een container die bedoeld is om in te vriezen. De zak moet hermetisch worden afgesloten om laat geen lucht en vocht binnendringen.
- Maak onderscheid tussen kaasbewaarzakjes: doe elke kaassoort in verschillende bakjes en schrijf op de naam net zoals bevriezingsdatum op opbergzakken.
- Optimaliseer de opslag van kazen: voor degenen die het hebben, verwijder de waspapieren verpakking niet. Hetzelfde geldt voor kazen die in een doos worden gepresenteerd. Het is echter raadzaam om te verwijderen als het plastic is. De korst mag ook niet worden verwijderd, omdat dit zijn smaak behoudt.
- Vermijd thermische schokken: : bij het ontdooien is het raadzaam de kaas voor het serveren in de koelkast te laten rusten.
- Houd een bepaalde tijdslimiet aan: voor een optimale bewaring verdient het de voorkeur om: een periode van twee maanden niet overschrijden voor het invriezen van kaas om de kwaliteit ervan beter te behouden.
- Voorkom opnieuw invriezen : eenmaal ontdooid mag de rest van de kaas niet meer terug in de vriezer.
De verschillende manieren om kaas in te vriezen
Over het algemeen zijn er drie manieren om kaas in te vriezen. Het kan geraspt, in plakjes of heel bewaard worden. Het hangt allemaal af van het soort deeg.
Om te weten hoe je dit voedsel moet invriezen, is het eerst en vooral belangrijk om te bepalen wat voor soort kaas het is. Is het een harde, zachte of geperste kaas, of een verse kaas?
Het is ook belangrijk om te weten dat de een beter invriest dan de ander. De verse kazen, zoals feta, ricotta of kwark, kunnen vanwege hun hoge watergehalte nauwelijks worden ingevroren.
Hoe harde kazen invriezen?
Emmentaler, Parmezaanse kaas en Gruyère vallen in de categorie harde kazen. Dit type kaas kan bevroren gesneden of geraspt.
Om ze te bewaren kun je ze met de hand of machinaal raspen, als ze stevig genoeg zijn. Dan moeten ze in luchtdichte zakken. Het is aan te raden ze niet tot de rand te vullen, maar ruimte te laten tussen het uiteinde van de zak en de geraspte kaas. Knijp vervolgens in de zak om de lucht te laten ontsnappen en sluit hem. Een van de voordelen van deze conservering is dat je niet door de ontdooifase hoeft om de geraspte kaas te gebruiken. Het kan direct worden gebruikt. Kaas in deze vorm is in grote hoeveelheden gemakkelijk meer dan twee maanden houdbaar.
Harde kaas bevriest ook in plakjes en in dunne stroken voordat het in een diepvrieszak wordt gedaan. Dit is het geval bij Parmezaanse kaas of raclette. Haal de plakjes uit elkaar en leg ze een voor een in aluminiumfolie voordat je ze in een luchtdichte plastic zak doet.
Hoe een zachte of geperste kaas invriezen?
Zachte kazen kunnen heel bevriezen. Dit is het geval met cheddar, edam, tomme, brie en camembert. Kazen van dit type worden meestal verkocht met originele verpakking. Voor een goede bewaring is het daarom aan te raden deze laatste niet te verwijderen en in zijn geheel in de vriezer te leggen.
Het is ook mogelijk om ze in stukjes van 200 tot 500 gram in de vriezer te bewaren. Bovendien zou dat de beste manier zijn om de smaak goed te houden. Om dit te doen, wikkel je gewoon elk stuk in vetvrij en perkamentpapier voordat u deze stukken in een diepvrieszak of in een goed afgesloten container doet. Deze procedure is belangrijk voor: laat geen water infiltreren en om te voorkomen dat de stukjes aan elkaar plakken.
Voor de ontdooistap moet je de kaas een paar minuten of zelfs een uur in de koelkast zetten voordat je hem proeft. Om de smaak van de kaas aan te tasten, wordt aangeraden het product niet te lang in te vriezen. Als de textuur van de kaas na het ontdooien een beetje bloemig of korrelig wordt, kun je er het beste van genieten door hem op toast te smeren.
Hoe verse kaas invriezen?
Roomkaas invriezen zal ongetwijfeld effect hebben op smaak en textuur ervan. Dit betreft met name blauwe kaas, geitenkaas of kwark. Als het echt nodig is om ze op die manier op te slaan, kun je ze het beste niet uit hun container halen. Het kan worden opgeklopt als, eenmaal ontdooid, de textuur niet geweldig is. Daarnaast kazen van het blauwe type kan worden gerecycled na ontdooien, als ingrediënt in taarten, quiches of pizza's.
Hoe kaas ontdooien?
Kaas ontdooien is een delicate stap die bepaalde voorzorgsmaatregelen vereist. Allereerst is het helemaal niet aan te raden om kaas in de open lucht te ontdooien. Je moet het eerst in de hebben gezet onderste deel van de koelkast, het doel is omvermijd de groei van bacteriën.
Na ontdooien en proeven kan er nog wat kaas over zijn. Deze keer is het verboden om de kaas terug in de vriezer te leggen.
Kan ik kaas opnieuw invriezen?
Na geweest te zijn bevroren dan ontdooid, de kaas verandert van textuur en smaak. Om de smaak te waarderen, kun je het het beste niet meer opnieuw invriezen. Dit zou kunnen bevorderen het verschijnen van bacteriën en risico op vergiftiging. Als het daarentegen absoluut noodzakelijk is om kaas opnieuw in te vriezen, is het beter om het te koken door het bijvoorbeeld in een gratin te gebruiken.
